Ingrédients pour 4 personnes
- Brioche - 500 gr.
- Beurre - 60 gr.
- Oeuf - 1 pce.
- Lait - 100 gr.
- Sucre cassonade - 50gr.
- Crème - 50 ml.
- Truffe de saison
- Caviar Monarq Osciètre - 125 gr. ou 250 gr.
Préparation
Pour la brioche perdue:
- Couper la brioche en tranche uniforme de environ 125 gr. et la sécher pendant une à deux heures.
- Mélanger dans un cul de poule le lait, la crème, l'oeuf et 30 gr. de sucre.
- Imbiber les morceaux de brioche pendant 1 minutes et ensuite la poêler des deux côté avec 20 gr. de beurre et le restant du sucre cassonade.
Pour le beurre à la truffe:
- Fouetter 40 gr. de beurre avec environ 40 gr. de truffe râpée ou hachée.
- Assaisonner de sucre et sel.
Assemblage:
- Réchauffer la brioche au four, une fois tiède, badigeonner avec le beurre à la truffe.
- Raper quelques morceau de truffe fraiche.
- Garnir avec une dose généreuse de Caviar Monarq Osciètre
Recette réalisée par Jacopo Romagnoli, Chef du restaurant Café de la plage au Grande théâtre de Genève