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Pain perdu, truffe & Caviar Monarq Osciètre

Ingrédients pour 4 personnes

  • Brioche - 500 gr.
  • Beurre - 60 gr.
  • Oeuf - 1 pce.
  • Lait - 100 gr.
  • Sucre cassonade - 50gr.
  • Crème - 50 ml. 
  • Truffe de saison
  • Caviar Monarq Osciètre - 125 gr. ou 250 gr.

 

Préparation

Pour la brioche perdue:

  1. Couper la brioche en tranche uniforme de environ 125 gr. et la sécher pendant une à deux heures.
  2. Mélanger dans un cul de poule le lait, la crème, l'oeuf et 30 gr. de sucre.
  3. Imbiber les morceaux de brioche pendant 1 minutes et ensuite la poêler des deux côté avec 20 gr. de beurre et le restant du sucre cassonade.

Pour le beurre à la truffe:

  1. Fouetter 40 gr. de beurre avec environ 40 gr. de truffe râpée ou hachée.
  2. Assaisonner de sucre et sel.

Assemblage:

  1. Réchauffer la brioche au four, une fois tiède, badigeonner avec le beurre à la truffe. 
  2. Raper quelques morceau de truffe fraiche.
  3. Garnir avec une dose généreuse de Caviar Monarq Osciètre

Recette réalisée par Jacopo Romagnoli, Chef du restaurant Café de la plage au Grande théâtre de Genève

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